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    2013/12

    1、碱搭酸   健康人体必须保持微碱性状态,以PH值在7.3左右为宜。如果人体血液呈酸性,血黏度和胆固醇都比较高,人就容易疲劳,同时人体的抵抗力也会下降。而荤菜几乎都是酸性食品(奶类、血品例外),富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等,节日饮食切莫餐餐都只吃大鱼大肉,要有碱性食物搭配着吃,以求人体的酸碱平衡。含碱量**的要数海带,其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等等。   2、钾排钠   我国居民的食盐摄入量原本就偏高,是世界卫生组织建议量的2倍以上。节日期间副食吃多了,食盐的摄入量更多,然后血液中的钠含量就会更高,这不利于人体保持正常的血压。而钾是钠的克星,它能排出人体内多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等等。   3、“多渣”掺“少渣”   荤菜不含膳食纤维,而畜禽水产等也都是精细的“少渣食品”,吃多了会造成便秘,粪便等毒废物在肠道内滞留的时间过长,会增加肠黏膜对毒素的吸收,这样就容易诱发结肠癌。而粗纤维食物则属于“多渣食品”,多吃这类食物能消除“少渣食品”对人体造成的危害。含粗纤维较多的食物主要有小米、玉米、麦片、花生、水果、卷心菜、萝卜等等。   春节即将来临,亲朋好友相聚,难免要吃一些大鱼大肉高蛋白高脂肪食物,不少人每逢佳节就会患肠胃消化不良症。因此,在节日期间,无论外出吃饭还是在家里聚餐都要注意食物的合理搭配,既要吃得好,还要符合人体健康的需要,这样才能过一个快乐又健康的春节。 食堂承包,食堂托管,上海食堂承包,苏州食堂承包,太仓食堂成包,昆山食堂承包,张家港食堂承包,无锡食堂承包,常州食堂承包,南通食堂承包,江阴食堂承包
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    2013/12

    紫菜中含有的植物纤维,可以将肠道内的致癌物质排出体外,起到保持肠道健康、预防癌症的作用;紫菜中含有的胆碱,对改善老年人的记忆衰退有很好的作用。另外,紫菜中维生素A的含量比牛奶高67倍,维生素C的含量比卷心菜高70倍,蛋白质的含量比鲜蘑菇高9倍。可见,紫菜是一种十分有益于人体健康的食品。 由不同原料组成的紫菜汤,既美味又有营养,还能对治疗某些疾病起到一定的效果。下面就介绍几种紫菜汤的妙用: 一、紫菜虾皮汤:紫菜虾皮汤能起到既补碘又补钙的作用,适合缺铁性贫血、骨质疏松症、动脉粥样硬化和高血压的患者食用。此外,长期食用紫菜虾皮汤还可以使女性更年期综合征的症状减轻,并对男性阳痿有一定的治疗效果。 二、清肠紫菜汤:由紫菜和香油制成的清肠紫菜汤有祛除便秘的作用,特别适合老人和儿童食用。 三、紫菜海带汤:紫菜加海带再辅以冬瓜皮和西瓜皮做汤,有祛脂减肥、健美身材的作用,适合肥胖症的患者经常食用。 四、紫菜海带瘦肉汤:紫菜海带瘦肉汤具有滋阴清热、化痰散结、延年益寿的作用,适合头晕目眩、烦躁失眠、痰稠难咳和皮肤色素沉着的患者食用。 五、紫菜番茄汤:因为番茄中含有大量的维生素C,可以促进人体对紫菜中铁和钙的吸收,所以紫菜番茄汤适合缺铁性贫血和缺钙的患者食用。
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    海鲜海鲜,所有的海产品都有一个优点,那就是——鲜。在这些海产品中,蛤蜊又被称为“天下第一鲜”。蛤蜊与鸡蛋放在一起蒸食不但能让人补充足够的蛋白质,而且鲜味十足,让你欲罢不能!今天食神就来给大家介绍这道鲜品——蛤蜊蒸蛋。 主题:蛤蜊蒸蛋 食材:文蛤10只,鸡蛋2个,食盐、葱、姜、料酒适量 做法: 1、将买回的蛤蜊泡在盐水中泡2个小时,以便让它将泥沙吐完,用刷子将蛤蜊表面刷洗干净; 2、锅中放入适量水,放入姜片和料酒烧开,将蛤蜊放入水中煮,煮至蛤蜊开口马上捞出,否则蛤蜊肉很容易煮老,失去鲜味,煮好的蛤蜊放入碗中备用,煮蛤蜊的水捞出姜片备用; 3、将鸡蛋敲入碗中充分打散,放入少量食盐和煮蛤蜊的水调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1,将调匀后的鸡蛋液倒入盛放蛤蜊的碗中; 4、将碗放入蒸锅中中中火隔水蒸10-15分钟后取出,撒上葱花后即可食用。 万康餐饮食神营养提示: 一、蛤蜊是“天下第一鲜”,蛋白质丰富降血脂 蛤蜊生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。中医认为,蛤蜊味咸寒,具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载,说:“蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。” 现代营养学认为,蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,是物美价廉的海产品。蛤蜊肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。 二、烹饪蛤蜊少放盐,注意蛤蜊中的泥沙 蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。蛤蜊**提前一天用水浸泡才能吐干净泥土,让蛤蜊吐尽泥土非常重要,而且贝类中的泥肠也不宜食用,以免出现不适,在浸泡蛤蜊的时候,也可适量加入食盐或者香油,能够加速蛤蜊吐泥的速度和效果。 烹饪蛤蜊的时候还要特别注意将其彻底煮熟,生的海产品中可能存在大量的致病菌和微生物,为了预防这些致病菌和微生物给人类带来健康损害,确认蛤蜊已经彻底煮熟非常重要。选购文蛤时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则文蛤是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则文蛤是活的。选择时应当以活的为宜,以免死蛤蜊中有致病菌产生。
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    2013/12

    具有多年营养师资格的宋女士,针对秋季养生,给各大食堂菜谱做一调整,宋女士指出:秋冬季节干燥低温,饮食应该以滋补为重,多喝营养粥或者汤水比较多的食物进补,以达到养生的目的。此外人们的身、心状态也应随着节气的变化而加以调整。万康餐饮秋季食堂营养粥、汤推荐【鱼泥豆腐羹】将鱼肉洗净,加盐、姜,上蒸锅蒸熟后去骨刺,捣烂成鱼泥。将水烧开加入盐,放入切成小块的嫩豆腐,煮沸后加入鱼泥,再加入少量的淀粉、香油、葱花成糊状即可。【冬瓜排骨汤】新鲜排骨洗净切成小块,加冷水、姜、葱、大料、少量的醋,用高压锅煮30~40分钟后,加入冬瓜慢炖,开锅后即可食用。【双豆百合猪排汤】做法:红绿豆先泡水,炖约半小时,再下百合与猪排,至猪排熟即可。可不加盐。可以起到滋阴润肺,泽肤养颜的作用。【药膳羹】制法:捣烂莲子,加其他成分,用瓷锅炖成羹。作用:清心润肺健脾【番茄土豆汤】做法:1、土豆洗净去皮,切片;番茄洗净,切块;2、待锅中油六成热时放入番茄翻炒,随后加入清水煮。3、水开后放入土豆片,煮熟,即可关火。 万康餐饮秋季食堂菜谱推荐 中餐菜谱:请蒸福寿鱼  菲菜炒蛋 蒜蓉青菜 黄豆烧猪脚 猪肺菜干汤 花菜炒肉片 酸甜土豆丝 宫爆鸡丁 蒜香塘虱煲 蚝油生菜 豆腐鱼片汤 干扁四季豆 上汤芥菜 椒盐泥鳅 花生焖鸡爪 凉拌青瓜 腐乳通菜 毛瓜大骨汤 尖椒炒肉 豆豉蒸鱼 麻婆豆腐 香辣包菜 鲜菇鸡汤 煎荷包蛋 红椒炒猪心 清炒荷兰豆 蒜蓉青菜 骨头木瓜汤 香芹炒河虾 玉米肉丁 油炸瓜片 蒜蓉上海青 清补凉骨汤晚餐菜谱:木耳烧鸡块 上汤菜心 手撕包菜 绿豆海带汤 腐竹烧鱼块 酸菜肥肠 蒜香豆角 酸辣大白菜 骨头罗汉果汤 香干回锅肉 五色蒸水蛋 菲菜拌粉丝 大盒莲藕 咸蛋芥菜汤 西芹炒腿丝 鱼香肉丝 干扁青椒 香辣苋菜 黄花菜鸭汤 柠檬烧鸭 肉沫茄子 虾米烩粉丝 炒通心菜 红枣银耳汤 香芋蒸排骨红烧池鱼 姜丝酸菜 蚝油青菜 冬瓜大骨汤 客家让豆腐 红烧带鱼 清炒莴笋 葱香小白菜 生地骨头汤宋女士建议:不管什么季节,不同季节要是当季水果,蔬菜,**不要吃反季节蔬菜水果,大寒节气养生一定要注意精神方面的调养,不要被季节性情感障碍所困扰。人体的体质有阴阳寒热之别,因此进补方案需因体质制宜、因病制宜,在吃补药前先要调理好脾胃,或先吃一些“开路方”,才补得进去。目前万康餐饮针对食堂饭菜质量问题,严格把控用称重法精确记录每周每个月油、盐、酱油、咸菜、味精等调味品的用量,并逐步减少总用量。同时,注重营养搭配,并根据本单位人员的年龄、职业等特点开发个体营养配餐软件,食堂公布次日的菜谱,职工可通过软件自行搭配营养餐,并计算其总热量!
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    2013/12

    很多女性存在冬季手脚冰冷的状况,特别是晚上睡觉,暖了好久的被窝,依然还是冰凉,经常有女性在微博里面发表称,昨晚几乎一夜都没睡好,被窝都没暖热,那么针对冬季手脚冰冷的女性有没有更好的食补或者改善方法呢?本期万康餐饮资深营养师宋小姐将针对此问题给大家做一讲解,希望大家能够正确认识手脚冰冷的情况,同时正确进行调理。 冬季女性容易手脚冰冷的原因 **在我们了解冬季手脚冰冷该如何调理之前,我们先来了解下为什么很多女性容易出现手脚冰冷的现象,到底是病还是什么原因造成的,针对此问题宋女士讲到,冬季天气原本就寒冷,俗话说“寒从脚生”,气温低时,女性的血液循环降低,手足末梢因供血差是*容易冷冰的部位。还有一些人的关节炎也开始复发,出现怕冷、怕风甚至刺痛的症状。另外,有一些人群也是会经常出现手脚冰冷的,像体型太瘦小,血糖太低或低血压时,此种情况的女性多数都有手脚冰冷的情况,所以冬季,宋女士提醒,一定不要为了美而少衣服,衣物不够保暖出现手脚冰冷是肯定的! 冬季手脚冰冷食疗养生怎么调理 宋女士建议,冬季手脚冰冷的女士尽量多吃一些温性食物,例如:吃黑木耳、洋葱等食物有助于改善血液循环,降低血液黏度。根据身体情况,也可炖些鱼汤、红豆汤、排骨汤、西洋参汤增加免疫力;多补充维他命E;多吃含烟碱酸的食物,烟碱酸对于稳定神经系统和循环系统很有帮助;多吃坚果、胡萝卜;培养吃辛辣食物的习惯;辣椒、胡椒、芥末、大蒜、青葱、咖哩等辛香料,可促进血液循环,利用平常饮食时,搭配食用,例如吃炒面、炒米粉时就加点辣椒酱;常吃温补食物,如人参茶、姜母鸭、桂圆茶、黑芝麻、甜汤圆等;另外对于重要调理等方法在此不建议盲目采用; 缓解手脚冰冷的养生技巧 下面针对手脚冰冷的现象,万康餐饮营养师宋女士还给大家推荐了几个小技巧,例如:每天晚上要用热水泡完脚后用手指搓揉脚跟、脚掌、脚趾和脚背,睡觉时可先将脚抬高,可改善血液循环,再上床睡觉。此外,白天工作闲时可以双手对搓或者像洗手时那样搓手,可以改善手冷,防治感冒、咳嗽、气管炎等。因为搓手可以刺激手掌大拇指根部的鱼际穴(大拇指肌肉明显突起处),它是肺经的一个穴位,怕冷易感冒的人更应该经常搓手,长期坚持定会受益终身。 以上就是营养师指出缓解女性冬季手脚冰冷的妙招,希望大家能通过以上讲述,能给自身的情况得以改善,在此万康餐饮作为上海市知名团膳企业,在员工食堂饭菜质量方面  
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